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科普短文——蔬菜烹饪的养生之道
  • 作者:
  • 发布者:超级管理员
  • 发布时间:2017-05-17
  • 修改时间:2017-05-18

    导读:蔬菜怎么烹饪最有营养?很多时候由于我们的烹饪方法不正确导致了蔬菜的营养流失,因此想要更大可能的保持蔬菜的营养价值,正确的烹调方法是少不了的。究竟,蔬菜怎么烹饪最有营养呢?

    image002.jpg每天都在吃蔬菜,但是你吃对了吗?由于蔬菜自身的一个特点,不同的部位所包含的营养成分是不一样的。找对方法吃蔬菜才可以吸收蔬菜中的大部分营养。下面一起来看看:蔬菜的哪些部位是最具营养的。

    根据蔬菜的特点,蔬菜分为茎叶型蔬菜、块根型蔬菜和果实型蔬菜。不同类型的蔬菜在食用上要区别对待。

    一、茎叶型蔬菜

    有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。

    二、块根类蔬菜

image004.jpg    有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。

    三、果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

    另外,同一种蔬菜所含的维生素也是不尽相同的。在挑选蔬菜的时候要多加比较,挑选新鲜成熟的蔬菜。现在市场上很多蔬菜都是药物催熟的,所以在购买和烹饪上注意掌握方法,以免影响健康。

    接下来向大家介绍的是:最保留蔬菜营养的烹饪方法。蔬菜怎么烹饪最有营养?想要更加充分地保留蔬菜的营养成分,应该做到以下几点:

    1、蔬菜烹饪时加点油

对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好,但是,一些健康的油,如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油,再加上盐和胡椒粉。

image006.jpg    2、烫菜

欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜,包括味道浓重的西兰花,这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强,真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后捞出来泡进冷水中,苦味就会减少。

image008.jpg    3、蘸调料吃蔬菜

    为了保持蔬菜的营养不流失,很多人会吃生蔬菜,但生蔬菜可能难以下咽,但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱,会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。

    通过上述的介绍,相信你都应该知道蔬菜的正确烹调方法,为了你的健康,合理的烹调方法是非常重要的哦!

(图文材料/摘自网络  材料整合/陈榕钦)